Glutathion antioxydant détoxifiant
Le glutathion est un tripeptide, formé par la condensation d’acide glutamique, de cystéine et de glycine : γ-L-Glutamyl-L-cystéinylglycine. Le glutathion, qui existe sous forme oxydée et réduite, intervient dans le maintien du potentiel redox du cytoplasme de la cellule. Il intervient aussi dans un certain nombre de réaction de détoxication et d’élimination d’espèces réactives de l’oxygène.